sKyasTar

风一样的杨小姐:

#一人食# 5.9深夜食堂之鸡蛋三明治

完全按照深夜食堂里的做法,鸡蛋加沙拉酱,一点点盐和胡椒粉,拌匀后夹进吐司里。开始以为会有奇怪的味道~没想到居然很好吃~依旧搭配酸奶,草莓~(^o^)

【京】寒冬吹来热带风:马来西亚风情美食节

Bestfood美食中国:







/ 凡影(新浪、搜狐、微信自媒体平台“凡影的美食世界”)


顾问 康娟,李春生


多元文化种族的天然优势,造就了马来西亚极具特点的混搭美食。中国菜系、印度菜系和葡萄牙特色菜系等相互借鉴影响,令食物口感得到升华,种类也愈加丰富。各色香料在马来西亚美食中扮演着十分重要的角色,椰子、辣椒、柠檬草、酸橙叶和各种香料都是马来食物中基本的调味,一般加入鱼类、肉类或蔬菜里一起烹饪,所有的酱料都由10种以上香料制成,口感浓郁多变;同时结合中国传统的烹饪手法,更突显马来美食出甜酸、辛香、微辣的独特风格;充满印度风情的特色咖喱与香醇椰奶也是马来西亚美食不可错过的一大亮点。









2014年12月12日-18日,北京嘉里大酒店携手马来西亚对外贸易发展局在嘉品餐厅举办为期一周的“马来西亚热带风情美食节”。三位颇具经验的马来西亚的大厨,以精湛的厨艺与独家烹饪手法,佐以独家秘制酱料,完美呈现30余道马来西亚经典美食。具有多年烹饪经验的北京嘉里大酒店行政总厨张景洲是一位马籍华人,他同三位远道而来的大厨一起演绎经典地道的娘惹佳肴,传递马来西亚饮食文化的独到精髓,无疑为此次马来西亚美食节添了一抹色彩。足不出京,便可轻松享受最地道的马来西亚美食,快来看看都有什么美味在等着我们吧!






自助菜品种类繁多,令人有种眼花缭乱的感觉,更是觉得一个胃真是不够用。冷盘包括扇贝、大虾和海虹冰山,特色芝士、火腿、香肠拼盘,含有海胆、三文鱼、金枪鱼等海鲜品种的刺身和寿司,具有马来特色的鸡肉沙拉、乌达鱼饼、娘惹酸辣泡菜、桑巴菠萝沙拉等。






热菜有娘惹式豆酱焖猪肉、香辣老虎虾、咖喱鸡肉、娘惹杂菜、虾酱蒸鸡、咖喱鲛鱼片、椰香辣蟹、炸香蕉等,还有现点现做的烤沙爹肉串、脆皮鸡翅、牛排、牛仔骨、小羊排、黑虎虾、海南鸡饭、叻沙面、麻辣烫等。其中好多马来西亚特色小吃还是第一次听说,如亚扎、乌达乌达、豆疱沙爹、格拉布鸡丝等。







甜品除了常见的水果慕斯、芝士蛋糕、核桃塔、黑森林等,还可以吃到与圣诞气氛十分搭配的彩色糖果和树根蛋糕,当然还有富有东南亚特色的菠萝蜜蛋糕、斑斓叶蛋糕、榴莲芝士蛋糕、榴莲慕斯卷、椰汁芒果西米露等,饮品里的印度拉茶和龙眼罗汉凉茶甜品饮料等同样不容错过。吃过了以上的美食,已经完全吃撑的情况下,最后再来点哈根达斯的六种口味冰淇淋吧,绝对超值之选!



服务:★★★★★


菜品:★★★★


环境:★★★★★


人均:


自助午餐:上午11:30 至下午2:30,每位人民币238元,需加收15%服务费。


自助晚餐:晚6:30 至10:30 ,每位人民币288元,含特色拉茶和软饮无限畅饮,需加收15%服务费。


周日早午餐:上午11:30至下午3:30分,每位人民币498元 ,含香槟、店选葡萄酒无限畅饮,每两位付费成人可携带一名儿童进入儿童探险乐园免费游玩2小时,需加收15%服务费。


地址:北京朝阳区光华路一号北京嘉里大酒店嘉品餐厅


电话:010-85652333


-------------------------------------------------------------------------------

【食事】吃饭借口

傻球啊:

家母电话:吃了?答,吃了。家母追,啥?迟疑,答,米粉……

想见电话那头,家母微微蹙眉。

不知为何,家母嫌弃米粉等。彼以为终非主食,怎么女儿又未好好吃饭。于是有了生硬改口——啊,错了,吃的是面。家母那厢:这都记得错?“长得像呢”。是睁眼说瞎话呀,那边母亲有点想笑,似乎在忍,嘀咕些别的,最后悻悻结尾:要好好吃饭呀……

假话如此说起来。但凡吃的非米面,告之家母的,总还是米饭,嗯,吃了三碗。估计她也没信,但总是这般说,也不肯改口说二碗。比如今次,几个贪嘴主,找了小食店一家,先是分食粉角一碟、再又艾粑、酸粉、米粉、米粽凉粽,却心底有腹稿,几两米饭?薯叶冬瓜豆腐?

粉角三角等边、胖胖白白又晶莹。真不知职业人怎么手巧到将那烫手软软粉皮包了多多内馅却不至皮破馅露还只只端凝?或许等粉皮凉了才操作?似乎弹性粘性皆失不是好时候。米浆凝粉皮靠的是水蒸气的热,成品Q薄,不似面皮可任了性子拉扯拧打,如不刷油,粉皮间可粘牢,是靠了它造型。这粉皮,只好一次过,凉了不防冷吃有风味,再不能又热了才吃,老掉。所以内馅木耳时蔬豆干先炒熟,吃时粉角粘了酸咸汁,清爽且嚼之有声,是夏季炎炎好餐食。

接着分食艾粑。艾粑粑如果依了桂北制法,先要清明时节到田间摘白头翁,彼时初华,水田里丰茂,让人摘得又恨又不舍。摘回来,煮水和到糯米面中,凉血解毒,面也有了植物帮衬。植物味苦,不耐苦的,和面糖分自行增减。内馅简单芝麻红糖花生红糖就好,帮家母碾芝麻最得奖赏,粑粑蒸好得先食。可是芝麻好香,拌了红糖末又有初初的甜,小小孩是为劳作时得偷吃,倒不为粑粑作犒赏。糯米面是关键,太纯不好,软塌难成型,遂添米粉若干。吃自然是趁热才有趣,一口咬到汁,烫到呲牙却还非急急吮住流出糖液不可,各种狼狈都成了吃食的好记忆。这小食店内艾粑微微凉,模子压了古雅纹路,薄薄一片扯了来送进口,有植物的清、谷物的沉、糖分的沁心,细嚼有硬硬的香,吃完就一口热油茶,咸苦此时最适宜。

再分食米粽。钳时特别顺了几叶芫荽绿意入口,先尝到香菜霸道、口唇醒来,便体察糯米有碱配了盐的收敛紧实咸香,内里包裹的锥栗绿豆五花肉却松松软软面面咸咸甜甜,是面恶心热低温肉食好男。彼时家母煮肉粽,总要央来稻草一把烧了灰溶到水里,水瞬时茶红色,添盐,成了天然煮粽好碱水。碱融油脂,糯米富脂肪,10小时煮制,碱水慢条条越了细胞壁与糯米置换改变食材性状,未揭锅已闻各种香。添碱的粽子放凉了吃最好,此时米为一体、米非米,谷物有新生命。问小食店用的什么碱?答曰花生壳。一地有一地的聪明。

几样东西分食下来——自然加了后边凉粉米粉凉粽,一众人等口腹大满足。虽小食,都以谷物为根本,怎的家母成见至此?细想下,家母在意的,恐是一家人的围炉洽洽。匮乏了,想往之,又碍于长辈颜面,自然女儿吃什么都不是正经,非要同了她一道,尝个腌制萝卜也是好食。这样的母亲同学,倒也不坦诚得可爱,做女儿的,应当由了她。

 

马卡龙

礼拜六,我们回家做饭吃:


马卡龙这个点心吧,说实话真的太甜太甜太甜了,不过这个其实是意大利人来用来喝浓缩咖啡的(喝一口特别苦的,然后吃一点点马卡龙),所以它会特别特别的甜。今天也来说一下星巴克在意大利的失败。




按理说星巴克是目前最大的咖啡连锁企业,其他的咖啡馆都不如星巴克那么大,但是在全世界所有的发达国家里,一个完全没有星巴克,另外一个的星巴克也都快倒闭了。没有星巴克的就是意大利、另外一个是澳大利亚。




原因其实很简单,咖啡如果按照等级来划分,可以分成4到5级,4级和5级的咖啡其实就是最次的咖啡,如同火腿肠在肉类里的地位。在星巴克之前,美国人喝的都是这么次的咖啡,而星巴克会用3级甚至2级的咖啡豆去做咖啡,那么在美国屌丝的口里就会觉得不错(当然美国不全是屌丝,只是美国的连锁文化)。而1级的咖啡豆也不是说多么的昂贵或者怎么样,只是1级的咖啡豆本身数量少,口味上也不稳定,对于烘焙的要求也比较高,那么星巴克的咖啡师可能就无法处理了。




意大利人对咖啡的要求比较高,而且很多咖啡店老板本身就会认定一些咖啡豆做为自己的主打,几乎意大利随便找个咖啡馆就比星巴克强,所以星巴克完全开不进去。至于澳大利亚,咖啡豆好便宜的,一级跟二级三级差不多价格,还好喝,而且澳大利亚的咖啡都是从意大利学的,就根本没有人去喝星巴克了。所以就是这么的炫酷。




回头我来说说汉堡的事,德国人对于美国人那种汉堡包完全是看不起的,而德国的汉堡肉饼就是正餐,美国菜在西餐里基本就是沙县的地位,屌丝的很。但是美国菜也有几个好处,给的足、汽水随便喝、便宜、速度快、卫生干净,完全的体现出一个工业大国的实力。




材料


鸡蛋一个、蛋黄(不要蛋白)2个、盐(2克)、糖粉(过筛)40克、低筋面粉60克、香草粉2克、无盐奶油50克、盐1克、糖粉20克




操作


1.把整个鸡蛋和2个蛋黄跟40克糖粉放在碗里打均匀,这个最好是把碗放在温水盆里,隔水加热,直到把蛋糊打发即可。



2.蛋糊要打到十分的浓稠,能挂起来为止。



3.把混合香草粉的低筋面粉放到蛋糊里,慢慢搅拌到没有颗粒,千万不要往一个方向拼命搅动,会出现气泡的。



4.烤盘铺上烘焙纸,然后把面糊装到挤花袋里,挤出一个个圆形来(要留空啊)。这个时候烤箱要预热,180度5分钟。



5.在面糊上撒上一些糖粉,等个10秒被面糊吸收了,放入烤箱里180度烤6-8分钟。



6.出炉之后,趁热用刀从底部把一个个铲起来,放凉马上放入防潮的盒子里,不然会反潮的。



7.把无盐奶油在室温下放软然后打发到发松变白,然后加入糖粉和盐打软,用两片烤好的夹起来就好了。




Babe_:

最近有点忙,中午做的培根五色糯米饭~好吃!

Star Kitchen:

「早餐」杏仁奶油黄桃挞

今天的挞太好吃了!挞皮的酥脆,果酱夹心的香甜,奶油杏仁馅的细腻,糖水黄桃的爽滑交织在一起,好吃到要哭了!

挞皮依然是小嶋老师的方子,真是酥的掉渣,甜度咸度都非常合适!百度或者下厨房就可以搜到。挞皮预烤好后先抹一层黄桃果酱,再加入拌好的奶油杏仁糊,最后加上吸干水的糖水黄桃。

奶油杏仁糊用加糖打发好的黄油加入杏仁粉、蛋液和糖浆,搅拌至丝滑即可。

有一家小店:星厨 http://tb.cn/tcUNBVy